Zimtschnecken Apfelkuchen mit saftiger Apfelschicht

Unter einer goldbraunen Schicht aus Zimtschnecken verstecken sich weiche, leicht säuerliche Äpfel. Dieser Zimtschnecken-Apfelkuchen verbindet zwei beliebte Gebäcke: einen lockeren Hefeteig mit einer fruchtigen Apfelschicht und einer würzigen Füllung aus Zimt, braunem Zucker und Butter. Die Teigrollen werden in der Springform spiralförmig angeordnet und backen direkt auf den vorbereiteten Äpfeln. So bekommt jedes Stück sowohl saftige Frucht als auch weiche Zimtschnecke.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Stärke in der Apfelschicht. Sie bindet den Fruchtsaft beim Backen, damit der Hefeteig nicht durchweicht. Dazu findest du genaue Hinweise zur Gehzeit, zur passenden Apfelsorte und zum richtigen Umgang mit Trockenhefe. Ich zeige dir auch, woran du erkennst, dass der Teig genug gegangen ist, wie du die Schnecken gleichmäßig schneidest und wann der Kuchen fertig gebacken ist. Mit etwas Puderzuckerguss wird daraus ein gemütlicher Kuchen für den Kaffeetisch, einen Sonntagnachmittag oder die erste kühle Herbstwoche.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen mit weichem Hefeteig

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter spiralförmigen Zimtschnecken aus Hefeteig. Die Äpfel werden vor dem Backen kurz mit Zucker und Stärke vermischt, damit sie weich werden, ohne den Boden zu verwässern. Plane etwa 30 Minuten für die Vorbereitung und rund 90 Minuten Geh- und Backzeit ein.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl Type 405, 250 ml lauwarme Milch, 7 g Trockenhefe, 75 g Zucker, 75 g weiche Butter, 1 Ei und ½ Teelöffel Salz.
• Für die Apfelschicht: 4 mittelgroße Äpfel, etwa 600 g, 1 Esslöffel Zitronensaft, 40 g Zucker und 1 Esslöffel Speisestärke.
• Für die Zimtfüllung: 60 g weiche Butter, 80 g brauner Zucker und 2 Teelöffel gemahlener Zimt.
• Für den Guss: 100 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Zitronensaft.

Mehl Type 405 macht den Teig fein und weich. Trockenhefe lässt sich direkt mit dem Mehl vermischen; frische Hefe ist ebenfalls möglich, dann nimmst du 21 g und löst sie zuerst in der lauwarmen Milch auf. Die Milch darf sich nur leicht warm anfühlen, denn zu hohe Hitze kann die Hefe beeinträchtigen. Brauner Zucker gibt der Füllung eine leichte Karamellnote. Falls du nur weißen Zucker im Haus hast, kannst du ihn im gleichen Gewicht verwenden.

Für die Apfelschicht eignen sich säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Süße Äpfel funktionieren auch; reduziere dann den Zucker in der Apfelschicht auf etwa 25 g. Speisestärke bindet austretenden Fruchtsaft. Maisstärke kannst du durch Kartoffelstärke ersetzen, ebenfalls in derselben Menge.

Schritt für Schritt backen

1. Teig kneten: Vermische Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib Milch, Ei und Butter dazu. Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder 6 Minuten mit der Küchenmaschine, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen. Ist er sehr feucht, knete esslöffelweise etwas Mehl ein.
2. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle sie an einen zugfreien, warmen Ort. Nach etwa 60 Minuten sollte sich das Volumen deutlich vergrößert haben. In einem kühlen Raum braucht der Teig länger; richte dich nach der Größe, nicht allein nach der Uhr.
3. Äpfel vorbereiten: Fette die Springform ein und lege den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Vermische sie mit Zitronensaft, Zucker und Stärke und verteile sie gleichmäßig in der Form. Größere Stücke brauchen länger zum Garen und lassen sich später schwerer schneiden.
4. Zimtschnecken formen: Vermische braunen Zucker und Zimt. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 x 30 cm aus. Bestreiche ihn mit weicher Butter und streue die Zimtmischung darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 10 bis 12 Stücke.
5. Kuchen zusammensetzen: Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf die Äpfel. Lass zwischen ihnen kleine Abstände, denn sie gehen beim zweiten Ruhen und Backen noch auf. Decke die Form ab und lasse alles weitere 20 bis 25 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
6. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Die Schnecken sollen goldbraun sein. Wird die Oberfläche schon nach etwa 25 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Prüfe mit einem Holzstäbchen in der Mitte einer Schnecke: Es sollte kein roher Teig daran haften. Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, damit die Apfelschicht etwas fester wird.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Rühre den Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Milch oder Zitronensaft glatt. Gib die Flüssigkeit tropfenweise dazu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft. Verteile ihn über dem noch leicht warmen Kuchen; auf einem ganz heißen Kuchen würde er zu dünn werden und in den Teig einziehen.

Für saubere Stücke schneidest du den Kuchen mit einem scharfen Messer, wenn er nur noch lauwarm oder vollständig abgekühlt ist. Serviere ihn pur oder mit einem Löffel ungesüßter Schlagsahne. Ein wenig zusätzlicher Zimt auf dem Guss passt dazu, sollte aber erst kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.

Reste kannst du abgedeckt bei Raumtemperatur etwa einen Tag aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu drei Tage non-alcoholic lagern. Vor dem Servieren schmecken sie nach einigen Minuten bei 150 °C im Ofen wieder weich. Die Mikrowelle geht schneller, macht den Hefeteig aber manchmal etwas zäh. Für eine nussige Abwandlung kannst du 40 g gehackte Walnüsse unter die Apfelstücke mischen.

Speichere das!

Dieser Kuchen bringt eine weiche Zimtschneckenkruste und eine fruchtige Apfelschicht in einer Springform zusammen. Die Stärke hält den Saft der Äpfel dort, wo er hingehört, und der braune Zucker gibt der Füllung eine feine Karamellnote. Plane genug Zeit zum Gehen des Hefeteigs ein; der Duft aus dem Ofen ist ein guter Hinweis, dass sich das Warten lohnt. Wenn du magst, streue vor dem Rollen gehackte Walnüsse auf die Zimtfüllung oder ersetze einen Teil der Äpfel durch Birnen. Serviere den Kuchen lauwarm, pur oder mit einem Klecks Schlagsahne. Wenn du ihn ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Zimt und Apfel gern zusammen auf dem Kuchenteller hat.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung und Milchglasur.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker sowie 1 TL Zimt vermischen. 120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Milch, Eier und 110 g geschmolzene Butter einrühren.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Form geben, Äpfel darauf verteilen und die Zimt-Butter-Mischung darüberträufeln. Für die typische Schneckenoptik leicht mit einer Gabel verwirbeln.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit 40 ml Milch verrühren und über den Kuchen geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.