Name: Apfel-Bienenstich-Torte
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: Fett für die Form; 350 g Weizenmehl; 125 g Zucker; 1 Pck. Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 125 g weiche Butter; 2 Eier; 1,5 kg Äpfel (z.B. Elstar); 250 g Crème fraîche; 4 Eier; 1 EL Speisestärke; 75 g Zucker; 1 Pck. Vanillin-Zucker; 1 TL Zimt; 75 g Butter

Pinterest Facebook WhatsApp Flipboard

Der Duft von karamellisierten Mandeln, der sich während des Backens in der Küche ausbreitet, erinnert viele sofort an die Tortentheken ihrer Kindheit. Diese Apfel-Bienenstich-Torte verbindet die herbe Frische säuerlicher Äpfel mit der knusprigen, goldenen Kruste, die man vom klassischen Bienenstich kennt. Viele Hobbybäcker fürchten die aufwendige Zubereitung eines Hefeteigs, doch bei diesem Rezept setzen wir auf einen unkomplizierten Rührteig, der genauso saftig gelingt und deutlich weniger Zeit in Anspruch nimmt. Sie erfahren in dieser Anleitung, wie Sie die perfekte Balance zwischen dem butterartigen Boden, den fruchtigen Apfelspalten und dem knackigen Belag finden, ohne dass der Honig im Topf verbrennt. Diese Torte eignet sich hervorragend für den sonntäglichen Kaffeetisch, da sie sich wunderbar vorbereiten lässt und durch die fruchtige Komponente eine angenehme Leichtigkeit erhält. Mit den richtigen Handgriffen gelingt der Aufbau, bei dem Sie den Boden schichten, füllen und am Ende mit der markanten Mandelkruste krönen. Es ist ein verlässliches Projekt für jeden, der Obstkuchen mit dem gewissen Etwas schätzt.

Speichere das!

SPÄTER MERKEN

Dieses Rezept bald ausprobieren? Dann pinne es und finde es schnell wieder!

JETZT PINNEN!

Zubereitung der Apfel-Bienenstich-Torte

Die Kombination aus säuerlichen Äpfeln und der karamellisierten Mandelkruste macht diese Torte zu einem Klassiker der deutschen Backstube. Für den Teig benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker, 100 Gramm weiche Butter, zwei Eier, einen Schuss Milch und ein Päckchen Backpulver. Beginnen Sie damit, die Butter mit dem Zucker schaumig zu schlagen, bevor Sie nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermengt und abwechselnd mit der Milch kurz untergehoben, bis ein glatter Rührteig entsteht. Die Äpfel – am besten eignen sich Sorten wie Boskoop oder Elstar – werden geschält, in dünne Spalten geschnitten und fächerförmig auf den Teig in der Springform gelegt.

Die Mandelkruste und die Füllung

Das Herzstück des Bienenstichs ist der Mandelbelag. Erhitzen Sie 100 Gramm Butter mit 100 Gramm Zucker, zwei Esslöffeln Honig und drei Esslöffeln Sahne in einem Topf, bis alles schmilzt. Geben Sie 200 Gramm gehobelte Mandeln hinzu und lassen Sie die Masse kurz aufkochen. Streichen Sie diese Mischung direkt nach dem Anrühren über die rohen Apfelspalten. Backen Sie den Boden bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 35 bis 40 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Honig nicht zu dunkel karamellisiert, da die Mandeln sonst bitter schmecken können. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, decken Sie den Kuchen in den letzten zehn Minuten mit einem Stück Alufolie ab.

Für die Füllung schlagen Sie 400 Milliliter Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif und einem Päckchen Vanillezucker sehr steif. Alternativ lässt sich die Sahne mit 250 Gramm Magerquark oder Mascarpone verfeinern, was die Torte stabiler macht. Der abgekühlte Kuchenboden wird in zwei Tortenplatten geteilt. Bestreichen Sie den unteren Boden großzügig mit der Sahnemischung. Die obere Hälfte mit den fest gebackenen Mandeln wird vor dem Auflegen in zwölf bis sechzehn gleich große Stücke vorgeschnitten. Dieser Schritt verhindert, dass die Sahne beim späteren Anschneiden an den Seiten herausgedrückt wird.

Tipps für die Verarbeitung

Verwenden Sie für den Teig nur zimmerwarme Zutaten, damit die Emulsion aus Fett und Ei stabil bleibt und der Boden später locker aufgeht. Wenn Sie keine Äpfel zur Hand haben, lassen sich diese problemlos durch Birnenscheiben oder eine Schicht aus Dosenpfirsichen ersetzen, wobei die Backzeit je nach Wassergehalt der Frucht leicht variieren kann. Für eine nussfreie Variante können Sie die Mandeln durch Sonnenblumenkerne austauschen, die einen ähnlichen Biss liefern. Achten Sie beim Karamellisieren darauf, den Topf nicht zu früh vom Herd zu nehmen, da der Zucker erst durch die Hitze die nötige Bindung mit den Mandeln eingeht.

Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung

Servieren Sie die Torte idealerweise leicht gekühlt, damit die Sahne fest bleibt. Ein Hauch von Zimt, der über die Sahneschicht gestreut wird, unterstreicht das Apfelaroma. Wenn Sie die Torte optisch aufwerten möchten, setzen Sie kleine Tupfen aus geschlagener Sahne an den Rand jedes Stücks und garnieren diese mit einer frischen Apfelscheibe. Bewahren Sie Reste in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf. Da der Bienenstich durch die Feuchtigkeit der Äpfel und der Sahne schnell weich wird, sollten Sie die Torte innerhalb von zwei Tagen verzehren. Ein gängiger Fehler ist das zu frühe Füllen des Kuchens; warten Sie unbedingt, bis der Boden vollständig ausgekühlt ist, da die Sahne sonst bei Kontakt mit dem warmen Teig sofort ihre Struktur verliert und verläuft.

Mehl: Weizenmehl Type 405 liefert das beste Ergebnis für einen feinen Rührteig.
Butter: Verwenden Sie echte Butter für den karamellisierten Belag, Margarine trennt sich hier zu schnell.
Honig: Ein milder Blütenhonig eignet sich besser als kräftiger Waldhonig, um das Apfelaroma nicht zu überdecken.
Sahne: Der Fettgehalt von mindestens 30 Prozent ist notwendig, damit die Masse stabil bleibt.

Speichere das!

Die Apfel-Bienenstich-Torte überzeugt durch ihre Struktur, bei der die weichen Äpfel auf den festen Teig und den Biss der Mandeln treffen. Wer eine eigene Note setzen möchte, kann der Sahnefüllung einen Hauch von Zimt oder einen Schuss Eierlikör hinzufügen, was den fruchtigen Charakter der Äpfel unterstreicht. Diese Torte schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte, damit die Sahne stabil bleibt und die Aromen sich verbinden. Servieren Sie den Kuchen zu einem kräftigen Kaffee oder einem Glas Tee am Nachmittag. Sollten Sie Reste haben, non-alcoholic lagern Sie diese unbedingt kühl, da Sahne bei Zimmertemperatur schnell ihre Bindung verliert. Schreiben Sie uns gerne in die Kommentare, welche Apfelsorte bei Ihnen für das beste Ergebnis gesorgt hat oder ob Sie die Füllung variiert haben. Ein selbstgebackener Kuchen schafft eine gemütliche Atmosphäre, die jeden Gast erfreut und den Tag bereichert.

Speichere das!