Santa Claus Macarons selber machen: Schritt für Schritt

Das leise Knacken der perfekt gebackenen Macaron-Schale unter der Gabel ist der Moment, in dem die Weihnachtsbäckerei wirklich beginnt. Diese Santa Claus Macarons verwandeln die klassische französische Mandelbaiser-Technik in ein verspieltes, essbares Kunstwerk, das den Weihnachtsmann direkt auf den Kuchenteller bringt. Anstatt der üblichen einfarbigen Plätzchen kombinieren diese Macarons eine tiefrote, glatte Außenseite mit einer schneeweißen Buttercremefüllung, die an den Bart des Nikolaus erinnert. Das Besondere an diesem Rezept liegt in der präzisen Balance zwischen der Textur des Baisers und der Gestaltung der feinen Gesichtsdetails. Wir arbeiten hier mit einer hochkonzentrierten Gel-Farbe, die den Teig nicht aus der Bahn wirft, und einer kontrollierten Trocknungszeit, damit die typischen Füßchen beim Backen sauber ausgebildet werden. In diesem Artikel lernen Sie, wie Sie den Teig ohne Risse auf das Blech bringen, welche Temperatur den Ofen für eine glatte Oberfläche kontrolliert und wie Sie die Gesichter der Figuren mit einfacher Schokolade und Zuckerdekor so verzieren, dass sie auch nach Stunden noch stabil bleiben.

Speichere das!

Zubereitung von Santa Claus Macarons

Der Schlüssel zu diesen Macarons liegt in der Struktur der Makronage. Sie benötigen 100 Gramm fein gemahlene Mandelmehl-Mischung und 100 Gramm Puderzucker. Sieben Sie diese beiden Zutaten zweimal durch ein feines Sieb, um Klumpen zu vermeiden, die später die glatte Oberfläche der Schalen ruinieren könnten. Verwenden Sie 70 Gramm Eiweiß von Eiern, die mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur gestanden haben. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Weinsteinbackpulver auf, bis es steife Spitzen bildet, und geben Sie schrittweise 90 Gramm feinen Kristallzucker hinzu, bis ein glänzender, fester Bogen entsteht. Für die typische rote Farbe von Santa Claus fügen Sie einen Tropfen hochkonzentrierte Gel-Lebensmittelfarbe direkt zum Eischnee hinzu, sobald dieser beginnt, fest zu werden.

Technik der Makronage und das Backen

Das Unterheben der trockenen Mischung unter den Eischnee ist der wichtigste Schritt. Heben Sie das Mehl mit einem Teigschaber in drei Portionen unter. Die Konsistenz ist ideal, wenn der Teig zäh wie Lava vom Schaber fließt und Sie damit eine Acht in die Masse schreiben können, ohne dass der Faden abreißt. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden 10-Millimeter-Tülle. Spritzen Sie gleichmäßige Kreise mit etwa 3,5 Zentimetern Durchmesser auf eine mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegte Form. Klopfen Sie das Backblech anschließend fünfmal fest auf die Arbeitsfläche, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen. Lassen Sie die Macarons bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen, bis sich eine matte Haut auf der Oberfläche gebildet hat, die beim leichten Berühren nicht mehr klebt. Backen Sie die Schalen bei 145 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für genau 13 Minuten. Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht, da sonst die Füßchen einfallen könnten.

Füllung und kreative Gestaltung

Für die Füllung eignet sich eine weiße Schokoladen-Ganache am besten. Schmelzen Sie 100 Gramm weiße Kuvertüre und vermengen Sie diese mit 50 Millilitern aufgekochter Sahne sowie einem Teelöffel Vanilleextrakt. Kühlen Sie die Creme für zwei Stunden, bis sie eine spritzfähige Konsistenz erreicht. Sobald die Macaron-Schalen vollständig abgekühlt sind, lösen Sie sie vorsichtig ab. Spritzen Sie einen Ring der weißen Creme auf die untere Schale und setzen Sie die zweite Schale vorsichtig darauf. Um den Santa-Look zu vervollständigen, verwenden Sie einen essbaren weißen Zuckerschreiber, um den Bart und die Mütze direkt auf die Oberseite zu zeichnen. Ein kleiner roter Zuckerstern oder eine Kugel aus Fondant an der Spitze der Mütze fungiert als Bommel.

Ersetzungen und Tipps zur Haltbarkeit

Falls Sie kein Mandelmehl finden, können Sie blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen und danach erneut sieben. Ersetzen Sie bei einer Nussallergie das Mandelmehl durch fein gemahlene Sonnenblumenkerne, wobei die Textur etwas grober ausfällt. Wenn die Schalen im Ofen reißen, war die Trocknungszeit an der Luft zu kurz oder die Ofentemperatur zu hoch. Bewahren Sie die fertigen Macarons in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Sie entfalten ihren vollen Geschmack nach einer Reifezeit von 24 Stunden, wenn die Feuchtigkeit der Füllung in die Schalen eingezogen ist. Vermeiden Sie es, die Macarons bei hoher Luftfeuchtigkeit zu backen, da dies die Bildung der Oberfläche massiv stört. Wenn Sie kein Weinsteinbackpulver besitzen, hilft ein Spritzer Zitronensaft, um das Eiweiß stabil zu halten.

Präsentationsvorschläge

Platzieren Sie die fertigen Santa Claus Macarons auf einem weißen Servierteller, der mit ein wenig Kokosraspeln als künstlicher Schnee bestreut ist. Diese kleinen Details verstärken den winterlichen Charakter des Gebäcks. Wenn Sie die Macarons verschenken möchten, verpacken Sie diese in kleine durchsichtige Cellophanbeutel, die mit einer grünen Schleife verschlossen werden. Achten Sie darauf, dass die Macarons beim Stapeln in der Box durch ein Stück Backpapier voneinander getrennt sind, damit das Gesicht des Weihnachtsmanns nicht beschädigt wird. Eine Servierplatte aus Schiefer bietet einen schönen Kontrast zum leuchtenden Rot der Macarons und lässt das Weiß des Bartes deutlicher hervortreten.

Speichere das!

Nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Blech lassen sich die Schalen vorsichtig ablösen und mit einer einfachen Vanille-Buttercreme füllen. Ein kleiner Tupfer geschmolzene dunkle Schokolade für die Augen und ein wenig roter Fondant für die Nasenspitze verleihen den Macarons ihr charakteristisches Santa-Claus-Gesicht. Diese Plätzchen machen sich hervorragend als Geschenk in einer kleinen Schachtel oder als Blickfang auf dem Kaffeetisch an Heiligabend. Falls Sie mit der Dekoration experimentieren möchten, ersetzen Sie die Buttercreme durch eine Zartbitter-Ganache oder fügen Sie dem Teig eine Prise Zimt hinzu, um den weihnachtlichen Charakter zu unterstreichen. Die Non-Alcoholic Lagerung in einer luftdichten Dose für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank hilft, die Feuchtigkeit der Füllung optimal mit den Schalen zu verbinden. Versuchen Sie dieses Projekt beim nächsten Backnachmittag und zeigen Sie uns Ihre Ergebnisse in den Kommentaren oder teilen Sie Ihre eigenen Tipps für die gelungene Weihnachtsdekoration.

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Weihnachtsmann-Macarons

Zuckersüße Macarons in Form eines Weihnachtsmanns, perfekt für die festliche Jahreszeit.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
24 Stück

Zutaten

• 100 g Domino® Golden Sugar
• 4 g Eiweißpulver
• 100 g Eiweiß
• 105 g Mandelmehl
• 105 g + 187 g + 156 g Domino® Puderzucker
• 1 EL Baiserpulver
• 4 EL Wasser
• 2 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe
• 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• 63 g Allzweckmehl
• 113 g ungesalzene Butter
• 50 g Domino® Golden Sugar
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandelmehl und 105g Puderzucker fein sieben. Eiweiß und Golden Sugar zu festem Eischnee schlagen.
2. Schritt 2
   Trockene Zutaten unterheben, Macaronage in Spritzbeutel füllen und Weihnachtsmann-Formen auf Backpapier spritzen.
3. Schritt 3
   Bei 150°C ca. 15-20 Min. backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Butter, restlichen Puderzucker, 50g Golden Sugar, Mehl, Baiserpulver, Wasser und Vanille zu einer glatten Creme aufschlagen.
5. Schritt 5
   Creme einfärben, auf die Schalen spritzen und die Macarons zusammensetzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.