Rosenkohl aus dem Ofen von Eislein: knusprig & zart

Die Schnittflächen werden im heißen Ofen goldbraun, während die Rosenkohlköpfe innen zart bleiben. Genau dieser Unterschied macht den Rosenkohl aus dem Ofen von Eislein so angenehm: Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer geben den Röschen Würze, und Balsamico kommt erst nach dem Rösten dazu. So bleibt seine Säure frisch, statt auf dem Blech zu dunkel zu werden. Ein wenig Ahornsirup rundet den Geschmack ab, ist aber kein Muss. Das Rezept reicht als Beilage für vier Personen und passt zu einem einfachen Abendessen ebenso wie zu einem festlichen Essen im Herbst oder Winter. In der Zubereitung erfahren Sie, warum ein vorgeheiztes Blech hilft, wie Sie die Röschen vorbereiten und woran Sie erkennen, dass sie fertig geröstet sind. Außerdem gibt es Hinweise zu tiefgekühltem Rosenkohl und passende Varianten mit Parmesan oder Haselnüssen. So gelingt eine kräftige, unkomplizierte Beilage, bei der der Kohl selbst im Mittelpunkt bleibt.

Speichere das!

Rosenkohl aus dem Ofen von Eislein

Rosenkohl bekommt im heißen Ofen braune, leicht knusprige Schnittflächen und bleibt innen zart. Für dieses Rezept werden die halbierten Röschen mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen geröstet. Ein wenig Balsamico kommt erst zum Schluss dazu, damit seine Säure frisch schmeckt und der Zucker darin nicht zu dunkel wird. Die Mengen reichen als Beilage für vier Personen.

Zutaten

• 800 g Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder sehr fein gehackt
• ¾ TL Salz und etwa ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup, nach Geschmack
• 30 g gehobelter Parmesan oder 2 EL gehackte Haselnüsse zum Servieren

Frischer Rosenkohl sollte feste, grüne Köpfe ohne gelbe oder welke Außenblätter haben. Tiefgekühlten Rosenkohl können Sie ebenfalls verwenden, sollten ihn vorher aber vollständig auftauen und gründlich trocken tupfen. Er wird meist etwas weicher als frischer Kohl. Olivenöl lässt sich durch Rapsöl ersetzen; nehmen Sie ein Öl, das für hohe Ofentemperaturen geeignet ist. Statt Balsamico passen Zitronensaft oder milder Apfelessig. Der Ahornsirup gleicht die Säure aus und unterstützt die Bräunung, kann aber weggelassen werden. Für eine vegane Variante bleiben Sie bei den Haselnüssen oder verwenden Sie ein pflanzliches Parmesanprodukt.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Schieben Sie ein leeres Blech zum Aufheizen hinein. Das heiße Blech hilft, dass die Schnittflächen rasch bräunen, statt im eigenen Saft zu garen.
2. Rosenkohl putzen: Waschen Sie die Röschen und tupfen Sie sie sorgfältig trocken. Schneiden Sie den Strunk knapp ab und entfernen Sie lose oder beschädigte Blätter. Halbieren Sie die Röschen längs. Sehr große Köpfe können Sie vierteln, damit sie gleichzeitig mit den kleineren gar werden.
3. Würzen: Geben Sie den Rosenkohl in eine Schüssel und vermengen Sie ihn mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Öl mit den Händen oder einem Löffel gut an alle Schnittflächen. Ist der Kohl noch feucht, haftet das Öl schlechter und die Röschen bräunen langsamer.
4. Rösten: Ziehen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus und verteilen Sie den Rosenkohl in einer einzigen Lage darauf. Legen Sie die Hälften möglichst mit der Schnittseite nach unten. Rösten Sie sie 15 Minuten, wenden Sie sie dann und garen Sie sie weitere 5 bis 10 Minuten. Fertig ist der Kohl, wenn die äußeren Blätter gebräunt sind und ein Messer leicht in den Strunk gleitet.
5. Abschmecken: Verrühren Sie Balsamico und Ahornsirup. Geben Sie die Mischung nach dem Rösten über den heißen Rosenkohl und wenden Sie alles kurz. Probieren Sie ein Stück und ergänzen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer. Streuen Sie Parmesan oder Haselnüsse erst direkt vor dem Servieren darüber.

Tipps für gleichmäßige Bräunung

Ein häufiger Fehler ist ein zu voll belegtes Blech. Liegen die Röschen dicht an dicht, sammelt sich Dampf und der Kohl wird eher weich als geröstet. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche und tauschen Sie deren Position nach der Hälfte der Garzeit. Öffnen Sie den Ofen nicht zu oft, denn dabei entweicht Hitze. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte: Kleine Röschen können nach etwa 20 Minuten fertig sein, große brauchen einige Minuten länger.

Für eine kräftigere Röstaromatik können Sie den Rosenkohl nach dem Wenden noch zwei Minuten unter den Grill schieben. Bleiben Sie dabei am Ofen, da die äußeren Blätter schnell dunkel werden. Wenn Sie es milder mögen, lassen Sie den Knoblauch weg und geben Sie stattdessen nach dem Garen etwas Zitronenschale dazu. Eine Prise Chiliflocken passt, wenn die Beilage leicht scharf sein soll.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie den Rosenkohl auf einer vorgewärmten Platte an, sodass die gebräunten Schnittflächen sichtbar bleiben. Parmesan bringt salzige Würze, Haselnüsse liefern knusprigen Biss. Dazu passen Bratkartoffeln, Linsen oder gebackene Kartoffeln. Als Beilage zu Fisch oder Hähnchen können Sie zusätzlich Zitronenspalten auf den Tisch stellen, damit sich jeder nach Geschmack etwas Saft darüberträufeln kann.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen verteilen Sie sie auf einem Blech und erhitzen sie bei 200 °C etwa 7 bis 10 Minuten. In der Mikrowelle werden sie schneller warm, verlieren aber einen Teil ihrer Knusprigkeit. Parmesan und Nüsse am besten erst nach dem Aufwärmen ergänzen.

Speichere das!

Dieser Rosenkohl aus dem Ofen verbindet zarte Röschen mit würzigen, gebräunten Schnittflächen. Knoblauch und Olivenöl geben Geschmack, während der Balsamico am Ende eine frische, leicht säuerliche Note beisteuert. Wenn Sie die Röschen gründlich trocken tupfen und mit der Schnittfläche auf das heiße Blech legen, bekommen sie besonders gute Farbe. Probieren Sie das Rezept als Beilage zu gebratenem Fleisch, Kartoffeln oder einem herzhaften Linsengericht. Für eine vegane Version passen gehackte Haselnüsse; Parmesan sorgt für eine salzige Ergänzung. Auch Zitronensaft statt Balsamico bringt eine frische Variante auf den Tisch. Wenn Sie den Rosenkohl zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Ergänzung Ihnen am besten schmeckt, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl gern knusprig mag.

Speichere das!

Rosenkohl aus dem Ofen von Eislein

Herzhafter Ofenauflauf mit Rosenkohl, Rinderschinken, Sahne und Emmentaler.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl
• 1 große Zwiebel
• 200 g Rinderschinken
• 4 Eier
• 200 g Sahne
• 250 g Emmentaler
• 1 Prise Meersalz
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Chiliflocken

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel würfeln, Rinderschinken klein schneiden.
2. Schritt 2
   Rosenkohl in eine Auflaufform geben und Zwiebel sowie Rinderschinken darauf verteilen.
3. Schritt 3
   Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen und über den Rosenkohl gießen. Emmentaler darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.