Rezept Quittenbrot: Fruchtpaste mit fester Schnittkante

Wenn Quittenmus lange genug köchelt, wird es dick, glänzend und lässt sich später in saubere Stücke schneiden. Genau daraus entsteht Quittenbrot, eine fruchtige Paste, die nach dem Trocknen in Rauten oder Würfel geschnitten und als kleine Süßigkeit serviert wird. Für dieses Rezept brauchen Sie reife Quitten, Zucker, etwas Wasser und Zitronensaft. Zimt oder Ingwer geben eine warme Würze, ohne das typische Quittenaroma zu überdecken. Besonders praktisch ist die Mengenangabe nach dem Kochen: Wie viel Zucker in den Topf kommt, richtet sich nach dem Gewicht des fertigen Pürees. So lässt sich die Süße anpassen, während die Masse trotzdem gut fest wird. Hier erfahren Sie, wie Sie die pelzige Schale vorbereiten, die Früchte weich garen und das Mus gleichmäßig einkochen. Außerdem lernen Sie, woran Sie die richtige Konsistenz erkennen und wie lange die Paste zum Trocknen braucht. Mit etwas Geduld wird daraus ein haltbarer Vorrat für die Herbst- und Winterzeit.

Speichere das!

Rezept für Quittenbrot

Quittenbrot wird aus Quittenmus und Zucker gekocht, bis die Masse dick und glänzend ist. Anschließend trocknet sie langsam zu einer schnittfesten Fruchtpaste, die sich in kleine Rauten oder Würfel schneiden lässt. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sind vor allem gründliches Rühren und genügend Trocknungszeit wichtig.

Zutaten für ein Blech

• 1,5 kg Quitten, am besten reife, aromatische Früchte. Quitten bringen die typische säuerliche Note und viel natürliches Pektin mit. Birnen oder Äpfel können einen Teil ersetzen, ergeben aber eine weichere und mildere Paste.
• Wasser, etwa 250 ml zum Garen. Es verhindert, dass die Früchte am Topfboden ansetzen. Falls die Quitten sehr saftig sind, zunächst weniger Wasser verwenden.
• Zucker, etwa 700 bis 900 g, abhängig vom Gewicht des fertigen Quittenpürees. Gleiche Mengen Püree und Zucker ergeben eine gut haltbare, feste Masse. Für ein weniger süßes Ergebnis können Sie auf 700 g Zucker pro Kilogramm Püree gehen; die Trocknung dauert dann oft länger.
• 2 EL Zitronensaft, der die Fruchtsäure abrundet und die Farbe etwas heller hält. Stattdessen eignet sich die gleiche Menge Zitronensäure, in wenig Wasser aufgelöst.
• Optional: 1 TL Zimt oder gemahlener Ingwer. Geben Sie Gewürze sparsam dazu, damit das Quittenaroma im Vordergrund bleibt.

Quitten vorbereiten und garen

1. Reiben Sie den pelzigen Flaum der Quitten mit einem sauberen Tuch ab und waschen Sie die Früchte. Schneiden Sie sie mit einem stabilen Messer in Viertel. Entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne, lassen Sie die Schale aber dran. Sie enthält Pektin und wird später mitpüriert. Schneiden Sie die Viertel in etwa 2 cm große Stücke.
2. Geben Sie die Quittenstücke mit 250 ml Wasser in einen großen Topf. Erhitzen Sie alles, bis es leise köchelt, und garen Sie die Früchte mit geschlossenem Deckel 35 bis 45 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um. Die Stücke sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser nachgießen, nicht gleich eine große Menge, sonst muss die Masse später länger einkochen.
3. Pürieren Sie die weichen Quitten gründlich. Für eine besonders feine Paste streichen Sie das Mus durch ein Sieb; das dauert etwas länger, entfernt aber Schalenfasern. Wiegen Sie das fertige Püree ab. Geben Sie pro Kilogramm Püree 700 bis 900 g Zucker und den Zitronensaft dazu. Der Zucker richtet sich also nach dem tatsächlichen Musgewicht, nicht nach dem Gewicht der ungekochten Früchte.

Quittenmasse einkochen und trocknen

1. Kochen Sie das Püree in einem breiten, schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühren Sie anfangs alle paar Minuten, später ständig mit einem Holzlöffel, weil die Masse zunehmend spritzt und am Boden ansetzen kann. Je nach Wassermenge dauert das Einkochen etwa 45 bis 75 Minuten. Tragen Sie eine Schürze und halten Sie beim Rühren etwas Abstand zu den heißen Spritzern.
2. Die Masse ist bereit, wenn sie sehr dick ist, sich vom Topfboden löst und der Löffel beim Durchziehen eine Spur hinterlässt, die kurz sichtbar bleibt. Ein kleiner Klecks auf einem kalten Teller sollte nach einer Minute nicht mehr auseinanderlaufen. Ist er noch weich, kochen Sie weitere 5 bis 10 Minuten und prüfen erneut. Zu frühes Abfüllen führt zu Quittenbrot, das innen klebrig bleibt.
3. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Streichen Sie die heiße Masse gleichmäßig 1 bis 1,5 cm dick darauf. Eine Palette oder ein angefeuchteter Teigschaber hilft, die Oberfläche glatt zu ziehen. Trocknen Sie das Quittenbrot im Ofen bei 50 bis 60 °C Umluft etwa 4 bis 6 Stunden. Lassen Sie die Ofentür nur dann einen Spalt offen, wenn Ihr Gerät das laut Anleitung erlaubt. Wenden Sie die Platte vorsichtig, sobald die Oberseite trocken genug ist, und trocknen Sie die Unterseite ebenfalls.

Schneiden, servieren und aufbewahren

Ohne Ofen können Sie die Masse an einem warmen, trockenen Ort mehrere Tage trocknen lassen. Decken Sie sie locker mit einem sauberen Tuch ab und wenden Sie die Platte, sobald sie sich vom Papier lösen lässt. Sie ist fertig, wenn sie sich fest und elastisch anfühlt und beim Schneiden nicht am Messer klebt. Bei feuchtem Wetter dauert das deutlich länger.

Ziehen Sie das vollständig abgekühlte Quittenbrot vom Backpapier und schneiden Sie es mit einem leicht geölten Messer in Streifen, Rauten oder kleine Würfel. Für eine klassische Präsentation wenden Sie die Stücke in Kristallzucker. Wer es weniger süß mag, serviert sie ohne Überzug oder bestäubt sie sparsam mit Puderzucker. Quittenbrot passt zu kräftigem Käse, etwa Manchego oder gereiftem Hartkäse, und lässt sich auf einer Käseplatte mit Nüssen anrichten.

Schichten Sie die Stücke mit Backpapier dazwischen in eine gut schließende Dose. Kühl, trocken und dunkel genon-alcoholic lagert hält sich Quittenbrot mehrere Wochen. Wird es mit der Zeit weich oder klebrig, trocknen Sie die Stücke bei etwa 50 °C für weitere 30 bis 60 Minuten nach und lassen Sie sie vor dem Verpacken vollständig abkühlen.

Speichere das!

Quittenbrot verbindet den säuerlich-aromatischen Geschmack der Frucht mit einer angenehm festen, zähen Konsistenz. Die Zutaten sind schlicht, und mit gründlichem Rühren sowie ausreichend Trocknungszeit gelingt eine Paste, die sich gut schneiden und aufbewahren lässt. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie reife Quitten verarbeiten möchten, und wiegen Sie das Püree nach dem Garen ab, damit die Zuckermenge stimmt. Für eine würzige Note passen Zimt oder Ingwer; auch ein wenig Kardamom kann den Geschmack abrunden. Servieren Sie die Stücke zum Kaffee, legen Sie sie auf einen Käseteller oder verpacken Sie sie als selbst gemachte Kleinigkeit. Wenn Sie eine Variante ausprobieren oder einen hilfreichen Trocknungstipp haben, teilen Sie Ihre Erfahrung gern in einem Kommentar. So findet jede Quitte ihren guten Platz im Vorratsschrank.

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Quittenbrot

Süßes Quittenbrot aus Quitten, Zucker, Zitrone und optional Zimt.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 1 kg Quitten (mit Kerngehäuse)
• ca. 500–600 g Zucker (je nach Geschmack)
• Saft einer halben Zitrone
• Etwas Zimt (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Quitten waschen, grob schneiden und mit wenig Wasser weich kochen.
2. Schritt 2
   Quitten durch ein Sieb passieren, Mus abwiegen und mit etwa der halben Menge Zucker, Zitronensaft und optional Zimt verrühren.
3. Schritt 3
   Unter häufigem Rühren 1–2 Stunden dick einkochen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und etwa 2 Tage trocknen lassen.
4. Schritt 4
   In Stücke schneiden und trocken aufbewahren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.