Nudelsuppe mit Rindfleisch: klare Brühe, Nudeln zum Schluss

Die Nudeln kommen bei dieser Suppe erst in den Topf, wenn das Rindfleisch weich gegart ist. So bleibt die Brühe klar und die Nudeln behalten Biss, statt über längere Zeit Flüssigkeit aufzusaugen. Beinscheibe, Wade oder Tafelspitz köcheln dafür mit Möhren, Sellerie, Lauch und Gewürzen rund zwei Stunden in kaltem Wasser. Das braucht etwas Zeit, macht die Zubereitung aber unkompliziert: Während das Fleisch gart, müssen Sie nur gelegentlich nach dem Topf sehen. Dieses Rezept setzt auf eine kräftige Brühe aus wenigen Zutaten und lässt sich gut anpassen, wenn gerade kein Knollensellerie im Haus ist. Sie erfahren, welches Rindfleisch sich eignet, wie Sie die Brühe abschmecken und wann die Nudeln hineingehören. Dazu gibt es Tipps zum Schneiden des gegarten Fleisches, zum Aufbewahren und zu kleinen Abwandlungen mit Ingwer oder Knoblauch. So gelingt eine sättigende Suppe, die an einem kühlen Tag wärmt und sich auch für den Familientisch gut vorbereiten lässt.

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Nudelsuppe mit Rindfleisch

Zartes Rindfleisch, klare Brühe und bissfeste Nudeln machen diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit für kühle Tage. Für vier Portionen köchelt das Fleisch etwa zwei Stunden im Topf, damit es weich wird und seinen Geschmack an die Brühe abgibt. Die Nudeln kommen erst am Ende dazu. So bleiben sie angenehm fest und saugen nicht schon während des Kochens die Flüssigkeit auf.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Beinscheibe, Wade oder Tafelspitz
• 2 l kaltes Wasser
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Stück Knollensellerie, etwa 150 g, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz, dazu mehr zum Abschmecken
• 200 g Suppennudeln, etwa Fadennudeln oder kleine Muschelnudeln
• 2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 1 kleine Knoblauchzehe oder ein Stück frischer Ingwer

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Beinscheibe und Wade enthalten Bindegewebe, das beim langsamen Garen weich wird und der Brühe Körper gibt. Tafelspitz schmeckt ebenfalls gut, bleibt aber etwas magerer. Verwenden Sie möglichst ein Stück am Stück, statt das Fleisch vor dem Kochen zu würfeln. Es trocknet dann weniger aus und lässt sich nach dem Garen sauber schneiden.

Möhren, Sellerie und Lauch bilden eine kräftige Gemüsegrundlage. Fehlt Knollensellerie, können Sie zwei Stangen Staudensellerie nehmen. Pastinake passt als Ersatz für eine Möhre und bringt eine leicht süßliche Note mit. Statt Suppennudeln eignen sich kleine Hörnchen oder breite Eiernudeln. Bei dicken Nudeln prüfen Sie die Kochzeit auf der Packung und garen sie gegebenenfalls separat.

Zubereitung

1. Brühe ansetzen: Legen Sie das Rindfleisch in einen großen Topf und gießen Sie das kalte Wasser dazu. Geben Sie die halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und zunächst einen Teelöffel Salz hinein. Erhitzen Sie alles langsam. Kaltes Wasser und ein langsames Erwärmen helfen dabei, den Geschmack des Fleisches in die Brühe zu bringen.
2. Abschäumen und köcheln: Sobald sich an der Oberfläche grauer Schaum sammelt, schöpfen Sie ihn mit einem Löffel ab. Lassen Sie die Brühe danach bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden sanft köcheln. Sie soll nur gelegentlich kleine Blasen bilden. Starkes Kochen macht das Fleisch trocken und kann die Brühe trüb werden lassen. Prüfen Sie nach etwa 90 Minuten mit einer Gabel, ob sich das Fleisch schon leicht einstechen lässt.
3. Gemüse vorbereiten: Nehmen Sie das gegarte Fleisch aus dem Topf und legen Sie es auf ein Brett. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf, wenn Sie eine klare Suppe möchten. Entfernen Sie Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner. Geben Sie Möhren und Sellerie in die Brühe und lassen Sie sie zehn Minuten sanft garen. Fügen Sie anschließend den Lauch hinzu und kochen Sie alles weitere fünf Minuten.
4. Fleisch und Nudeln garen: Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in mundgerechte Stücke und geben Sie es zurück in die Suppe. Rühren Sie die Nudeln ein und garen Sie sie nach Packungsangabe, meist etwa fünf bis acht Minuten. Probieren Sie eine Nudel, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen. Würzen Sie die Brühe zum Schluss mit Salz und bei Bedarf mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Kochhinweise und Servieren

Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, kochen Sie die Nudeln besser in einem separaten Topf und verteilen Sie sie erst in den Schüsseln. Nudeln in der Suppe nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf und werden weich. Brühe, Gemüse und Fleisch halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärmen Sie die Suppe langsam auf dem Herd und geben Sie bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe dazu.

Verteilen Sie Fleisch und Gemüse gleichmäßig auf vorgewärmte Schüsseln und schöpfen Sie die heiße Brühe darüber. Streuen Sie Petersilie erst direkt vor dem Servieren auf, damit sie frisch bleibt. Dazu passen eine Scheibe kräftiges Brot oder ein Klecks frisch geriebener Meerrettich. Für eine leichte Schärfe können Sie etwas Ingwer mit der Zwiebel mitköcheln lassen; Knoblauch gibt der Brühe eine kräftigere, herzhafte Note.

Speichere das!

Zartes Rindfleisch, eine klare Brühe und bissfeste Nudeln machen diese Suppe zu einer warmen, sättigenden Mahlzeit. Der längere Kochvorgang erledigt den größten Teil der Arbeit, und mit Möhren, Sellerie und Lauch bekommt die Brühe ihren kräftigen Geschmack. Probieren Sie das Rezept mit Beinscheibe für eine gehaltvolle Grundlage oder wählen Sie Tafelspitz, wenn Sie ein magereres Stück bevorzugen. Ein wenig frischer Ingwer bringt eine würzige Note, während zusätzliche Petersilie beim Servieren für Frische sorgt. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie die Brühe und das Fleisch am besten getrennt von den Nudeln auf, damit diese nicht weich werden. Kochen Sie die Suppe nach und erzählen Sie in einem Kommentar, welches Gemüse oder welche Nudeln Sie verwendet haben. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein fester Bestandteil kühler Tage.

Speichere das!

Nudelsuppe mit Rindfleisch

Herzhafte Rindfleischsuppe mit Gemüse und kleinen Nudeln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch oder Tafelspitz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ½ Stange Lauch, in dünnen Ringen
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
• Einige Blumenkohlröschen (optional)
• Einige Brokkoliröschen (optional)
• 2 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Öl zum Anbraten
• 100 g kleine Suppennudeln, z. B. Gobbetti oder Piccolini
• Salz für das Kochwasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch rundum anbraten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie zugeben. Kurz mitbraten, dann mit Rinderbrühe aufgießen.
3. Schritt 3
   Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Schritt 4
   Fleisch herausnehmen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Optional Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen und bissfest garen.
5. Schritt 5
   Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen, abgießen und zur Suppe geben. Abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.