Ofen Kohlrabi mit Kräutern und Zitronen-Joghurt Rezept

Goldbraune Ränder und ein zarter Kern machen Kohlrabi aus dem Ofen zu einer überraschend aromatischen Beilage. Die Knollen werden geschält, in gleichmäßige Spalten geschnitten und mit Olivenöl, Paprikapulver und Thymian gewürzt. Während sie im Ofen rösten, bleibt genug Zeit für den frischen Zitronen-Joghurt: Naturjoghurt, Zitronensaft und fein abgeriebene Schale sind schnell verrührt und passen mit ihrer leichten Säure gut zum mild-süßlichen Gemüse. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast zwischen warmen, würzigen Kohlrabispalten und kühler Sauce. Mit einer einzigen Grundzubereitung kannst du außerdem verschiedene Kräuter ausprobieren oder die Würze mit geräuchertem Paprika verändern. Hier erfährst du, woran du holzige Knollen erkennst, wie die Stücke gleichmäßig garen und wann sie aus dem Ofen kommen sollten. Dazu gibt es Ideen, wie du den Ofen-Kohlrabi mit Kartoffeln, Fisch oder gebratenem Tofu servierst und Reste aufbewahrst.

Speichere das!

Ofen-Kohlrabi mit Kräutern und Zitronen-Joghurt

Kohlrabi wird im Ofen außen goldbraun und bekommt innen eine zarte, leicht saftige Textur. Für gleichmäßig gegarte Stücke schälst du die Knollen großzügig und schneidest sie in ähnlich dicke Spalten. Mit Olivenöl, Paprika und Thymian gewürzt, passt der Ofen-Kohlrabi als Beilage zu Kartoffeln, Fisch oder gebratenem Tofu. Ein Zitronen-Joghurt bringt Frische dazu und lässt sich schon vorbereiten, während das Gemüse im Ofen röstet.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi, zusammen etwa 800 g. Große Knollen können holzige Stellen haben; nimm in diesem Fall lieber drei kleinere.
• 2 EL Olivenöl für eine dünne, gleichmäßige Schicht. Rapsöl eignet sich ebenfalls und schmeckt neutraler.
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß für eine milde Würze. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gemüse eine kräftigere Note.
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 EL frisch gehackter Thymian. Rosmarin passt auch, sollte aber sparsam dosiert werden.
• ¾ TL Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack angepasst.
• 150 g Naturjoghurt für die Sauce. Griechischer Joghurt ist dickflüssiger; eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Haferbasis funktioniert ebenfalls.
• 1 TL Zitronensaft und 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale für eine frische, leicht säuerliche Sauce.
• 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren. Schnittlauch oder Dill können sie ersetzen.

So gelingt der Ofen-Kohlrabi

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Schiebe ein leeres Backblech auf die mittlere Schiene. Das heiße Blech hilft, dass die Kohlrabistücke zügig bräunen, statt auf der Unterseite weich zu dünsten.
2. Kohlrabi vorbereiten: Schneide Blätter und Wurzelansatz ab. Schäle die Knollen mit einem kleinen Messer oder Sparschäler, bei dicker Schale lieber zweimal. Schneide jede Knolle zuerst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und diese dann in Spalten. Sehr dicke Stücke brauchen länger und werden oft außen dunkel, bevor sie innen weich sind.
3. Würzen: Gib die Spalten in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer hinzu. Mische alles mit den Händen oder einem großen Löffel, bis jedes Stück dünn überzogen ist. Zu wenig Öl kann trockene Stellen ergeben; zusätzliches Öl ist meist nicht nötig, wenn die Stücke glänzen.
4. Rösten: Lege die Spalten vorsichtig auf das heiße Blech, am besten mit einer Zange. Verteile sie mit Abstand in einer Lage. Liegen sie übereinander, sammelt sich Dampf und die Ränder bräunen schlechter. Röste sie 25 bis 35 Minuten und wende sie nach etwa 15 Minuten. Die Stücke sind fertig, wenn sie gebräunte Kanten haben und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
5. Sauce anrühren: Verrühre den Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenschale und einer Prise Salz. Probiere die Mischung und gib bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzu. Ist der Joghurt sehr fest, lockere ihn mit 1 bis 2 TL Wasser. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.

Technik, Timing und kleine Anpassungen

Für kräftige Röstaromen braucht Kohlrabi trockene Hitze und Platz auf dem Blech. Tupfe gewaschene Knollen vor dem Schneiden trocken, falls sie noch feucht sind. Ein dunkles Backblech bräunt oft schneller als ein helles; prüfe deshalb schon nach 22 Minuten die Unterseite. Wird der Kohlrabi außen zu dunkel, bevor er weich ist, senke die Temperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze und röste einige Minuten weiter.

Die Würzung lässt sich gut an das Hauptgericht anpassen. Für eine schärfere Variante gib eine kleine Prise Chiliflocken zum Öl. Für eine mediterrane Note passen Oregano und etwas Knoblauchpulver. Frischen Knoblauch solltest du eher in den letzten zehn Minuten zugeben, da fein gehackte Stücke bei hoher Hitze schnell bitter werden. Wenn du keinen Joghurt verwenden möchtest, serviere den Kohlrabi mit Tahini, das mit Zitronensaft und Wasser cremig gerührt wird.

Die Blätter sind essbar, sofern sie frisch und unbeschädigt sind. Entferne die dicken Stiele, hacke die zarten Blätter fein und mische sie nach dem Backen unter die Petersilie. Für ein vollständiges Abendessen kannst du zusätzlich Kichererbsen auf dasselbe Blech geben. Tupfe sie trocken und würze sie mit etwas Öl; sie brauchen ungefähr ebenso lange wie die Kohlrabispalten. Achte darauf, das Blech nicht zu überfüllen, und nutze bei größeren Mengen zwei Bleche.

Anrichten und Aufbewahren

Streiche den Zitronen-Joghurt auf eine flache Platte oder gib ihn in eine Schale neben den Kohlrabi. Lege die heißen Spalten darauf oder serviere sie separat, damit die gerösteten Kanten knuspriger bleiben. Streue Petersilie und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Geröstete Sesamsamen oder gehackte Haselnüsse geben einen knackigen Kontrast; nimm davon etwa einen Esslöffel für vier Portionen.

Reste kannst du abgekühlt in einem dicht schließenden Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie auf einem Blech bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten, damit die Oberfläche wieder trockener wird. In der Mikrowelle wird der Kohlrabi weich und verliert seine Röstkanten. Bewahre die Joghurtsauce getrennt auf und gib sie erst beim Servieren dazu.

Speichere das!

Ofen-Kohlrabi bekommt mit wenig Aufwand würzige, goldbraune Kanten und bleibt innen angenehm zart. Der Zitronen-Joghurt sorgt für einen frischen Gegenpol und lässt sich schon anrühren, bevor das Gemüse fertig ist. Schneide die Spalten möglichst gleich groß und verteile sie mit etwas Abstand auf dem Blech, damit sie rösten statt dampfen. Für eine andere Note kannst du Thymian durch Rosmarin ersetzen oder geräuchertes Paprikapulver verwenden. Dazu passen Kartoffeln, ein Stück gebratener Fisch oder Tofu; übrig gebliebene Spalten schmecken am nächsten Tag auch kalt im Salat. Probier das Rezept mit deinen Lieblingskräutern aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten gefällt. Teile es gern mit jemandem, der Kohlrabi einmal anders zubereiten möchte.

Speichere das!

Ofen-Kohlrabi

Einfacher Ofen-Kohlrabi mit Olivenöl und Salz.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• ca. 800 g (2 kleine) Kohlrabi
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Kohlrabi mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen.
3. Schritt 3
   Etwa 30 Minuten backen, bis der Kohlrabi weich und leicht gebräunt ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.