Saftige Sour Cream Double Chocolate Muffins: Rezept
Der kräftige Duft von geschmolzener dunkler Schokolade erfüllt die Küche, sobald die erste Ladung dieser Muffins im Ofen aufgeht. Während viele Backwerke nach einem Tag hart oder trocken werden, sorgt die großzügige Menge an Sour Cream für eine Konsistenz, die auch am zweiten Tag noch so feucht wie direkt nach dem Backen ist. Diese Muffins bieten durch das Zusammenspiel von herbem Backkakao und einer ordentlichen Handvoll gehackter Zartbitterschokolade eine Tiefe, die normale Muffins oft vermissen lassen. Durch die chemische Reaktion der säurehaltigen Creme mit dem Natron erhalten die Küchlein eine ausgeprägte Kuppel, ohne dass sie in sich zusammenfallen. In diesem Artikel lernen Sie, warum die Art der Schokolade den Unterschied macht und wie Sie den Teig mit wenigen Handgriffen zur absoluten Perfektion führen. Wir gehen zudem darauf ein, welche Zutaten sich als Ersatz eignen, falls Ihr Vorratsschrank gerade eine Lücke aufweist, damit dieses Gebäck auch bei Ihnen gelingt.
Das Geheimnis der Sour Cream Double Chocolate Muffins
Der hohe Anteil an Sour Cream in diesem Teig sorgt für eine feuchte Krume, die selbst nach zwei Tagen in einer luftdichten Dose nicht trocken wird. Diese Muffins leben von der Kombination aus einem dunklen, herben Kakaoteig und geschmolzenen Schokoladenstückchen, die beim ersten Biss noch leicht flüssig sind. Die Säure der Sour Cream reagiert mit dem Natron und sorgt dafür, dass die Muffins eine schöne Kuppel entwickeln und im Ofen zuverlässig aufgehen.
Die Auswahl der Zutaten
Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt Backkakao, der nicht gesüßt ist. Das bietet Ihnen die volle Kontrolle über den Zuckergehalt und sorgt für die tiefdunkle Farbe. Wenn Sie keine Sour Cream zur Hand haben, lässt sich diese eins zu eins durch griechischen Joghurt mit einem Fettgehalt von zehn Prozent ersetzen. Bei der Schokolade empfiehlt sich eine Variante mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil, da die Muffins durch den Zucker im Teig bereits eine deutliche Süße mitbringen. Verwenden Sie für die Stückchen am besten eine gehackte Tafel statt fertiger Schokodrops, da die unregelmäßigen Stücke im Teig besser schmelzen.
- 250 Gramm Mehl (Type 405)
- 60 Gramm Backkakao
- 1 Teelöffel Natron
- Ein halber Teelöffel Backpulver
- 150 Gramm brauner Zucker
- 200 Gramm Sour Cream
- 120 Milliliter neutrales Pflanzenöl
- 2 Eier (Größe M)
- 150 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
- Eine Prise Salz
Zubereitung und Backtechnik
Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor. Es ist wichtig, den Ofen wirklich heiß zu starten, damit die Muffins sofort in die Höhe gehen. Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz. Das Sieben des Kakaos ist ein entscheidender Schritt, da sich das Pulver sonst in Klumpen im Teig verteilt. In einer zweiten Schüssel rühren Sie Sour Cream, Öl, Zucker und die Eier glatt. Geben Sie die nassen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie nur so lange, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Übermäßiges Rühren führt zu zähen Muffins statt zu einer luftigen Konsistenz.
Heben Sie die gehackte Schokolade zum Schluss mit einem Teigschaber unter. Füllen Sie den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Die Vertiefungen sollten fast bis zum Rand gefüllt sein, damit die typische Muffin-Form entsteht. Backen Sie die Muffins für 18 bis 20 Minuten. Eine Stäbchenprobe gibt Ihnen Sicherheit: Wenn am Holzstäbchen nur noch ein paar feuchte Krümel hängen, sind sie fertig. Lassen Sie die Muffins fünf Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Für eine ansprechende Optik bestreuen Sie die Muffins kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne oder ein kleiner Löffel Crème fraîche direkt auf den warmen Muffin bildet einen Kontrast zur herben Schokolade. Sollten die Muffins nicht sofort gegessen werden, bewahren Sie diese in einem Behälter bei Zimmertemperatur auf. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da der Teig dort seine saftige Struktur verliert und fest wird. Wenn Sie den geschmolzenen Effekt der Schokolade auch am nächsten Tag genießen möchten, erwärmen Sie einen Muffin für 10 Sekunden in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl. Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu dicht zu stapeln, da die Oberfläche sonst klebrig werden kann.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von zu kalten Eiern direkt aus dem Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich die Emulsion aus Fett, Eiern und Sour Cream glatt verbindet. Sollte die Masse beim Zusammenrühren zu fest wirken, geben Sie einen Esslöffel Milch hinzu, um die Konsistenz zu lockern. Wenn Sie die Muffins optisch aufwerten möchten, drücken Sie vor dem Backen noch drei bis vier größere Schokoladenstücke oben auf den rohen Teig.
Diese Muffins überzeugen durch ihren intensiven Schokoladengeschmack und die besonders feuchte Krume, die durch die Sour Cream entsteht. Wer mag, kann den Teig vor dem Backen noch mit einer Prise grobem Meersalz bestreuen, um den Kontrast zur herben Schokolade zusätzlich zu verstärken. Auch eine Handvoll gehackte Walnüsse passt hervorragend in den Teig, wenn Sie beim Essen ein wenig mehr Biss bevorzugen. Servieren Sie die Muffins am besten leicht angewärmt, damit die Schokostückchen im Inneren noch zart schmelzen. Es ist erstaunlich, wie wenig Aufwand nötig ist, um ein so beständiges Gebäck zu erhalten, das auch am nächsten Tag noch wie frisch schmeckt. Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, schreiben Sie gerne in die Kommentare, wie Ihre Ergebnisse ausgefallen sind oder ob Sie weitere geschmackliche Variationen ausprobiert haben. Viel Erfolg beim Nachbacken und Genießen.
Sauerrahm-Doppelschokoladen-Muffins
Reichhaltige, saftige Schokoladenmuffins mit Sauerrahm und dunklen Schokostückchen.
Zutaten
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120 ml Pflanzenöl
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200 g Kristallzucker
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2 Eier
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120 ml Milch
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1 TL Vanilleextrakt
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160 g Sauerrahm
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250 g Mehl
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50 g Kakaopulver
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1,5 TL Backpulver
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1 TL Natron
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0,5 TL Salz
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340 g dunkle Schokostückchen
Anweisungen
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Schritt 1
Ofen auf 190°C vorheizen und Muffinform fetten. -
Schritt 2
Öl, Zucker, Eier, Milch, Vanille und Sauerrahm glatt verrühren. -
Schritt 3
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz unterrühren, dann Schokostückchen unterheben. -
Schritt 4
Teig in die Form füllen und 20 Minuten backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
