Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen – knusprig

Die dünnen Kartoffelscheiben werden im Ofen an den Rändern knusprig, während das Innere weich bleibt. Zusammen mit Lachs, Knoblauchbutter und frischer Zitrone wird daraus ein unkompliziertes Blechgericht, bei dem die Beilagen gleich mitgaren. Der besondere Kniff: Die Kartoffeln kommen zuerst in den Ofen, denn sie brauchen länger als die Lachsfilets. Der Fisch folgt erst in der zweiten Hälfte der Backzeit und bleibt dadurch saftig, statt auszutrocknen. So stehen nach ungefähr einer Stunde knusprige Fächerkartoffeln und zarter Lachs auf dem Tisch, ohne dass mehrere Töpfe oder Pfannen nötig sind. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Kartoffeln gleichmäßig einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen, und wie Öl, Butter, Paprika und Zitrone ihnen Geschmack geben. Dazu gibt es Tipps für passende Kartoffelsorten, Kräuter und einfache Abwandlungen, falls Sie lieber Petersilie statt Dill verwenden oder die Butter ersetzen möchten.

Speichere das!

Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen

Die dünnen Einschnitte lassen die Kartoffeln außen knusprig und innen weich werden. Dazu kommt saftiges Lachsfilet, das erst in der zweiten Hälfte der Backzeit mit in den Ofen geht. So ist das Gericht nach ungefähr einer Stunde fertig und braucht nur ein Blech oder eine große ofenfeste Form.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 4 Lachsfilets à etwa 150 g, mit oder ohne Haut
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter, geschmolzen
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackter Dill oder Petersilie

Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form und lassen sich fächern, ohne auseinanderzufallen. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden etwas weicher. Wer keine Butter verwenden möchte, nimmt stattdessen zusätzliches Olivenöl. Dill passt besonders gut zum Lachs; Petersilie ist milder und eine gute Alternative. Für eine leichte Schärfe kann eine Prise Chiliflocken zur Kartoffelwürze kommen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben. Die Schale bleibt dran, denn sie hält die Fächer zusammen und wird im Ofen knusprig. Jede Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele oder Essstäbchen legen. Mit einem scharfen Messer alle 3 bis 4 mm einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Stiele stoppen das Messer kurz vor der Unterseite.
2. Kartoffeln würzen und vorbacken: Olivenöl, geschmolzene Butter, Knoblauch, Paprikapulver, ¾ TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und rundherum mit der Mischung bestreichen. Dabei etwas Würzöl für den Lachs zurückbehalten. Die Kartoffeln 25 Minuten backen. Öffnen sich die Fächer dabei noch wenig, die Einschnitte vorsichtig mit einer Gabel leicht auseinanderziehen.
3. Lachs vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. So haftet die Würzung besser und der Fisch dünstet nicht in überschüssiger Feuchtigkeit. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte zum Servieren aufheben.
4. Alles fertig garen: Das Blech nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln mit dem übrigen Würzöl bestreichen und die Lachsfilets mit etwas Abstand dazwischenlegen. Zitronenscheiben auf oder neben den Fisch setzen. Weitere 12 bis 15 Minuten backen. Dünne Filets sind oft nach 10 bis 12 Minuten gar, dickere Stücke brauchen eher 15 bis 17 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Wer ein Thermometer verwendet, kann die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen; bei etwa 52 bis 56 °C bleibt er saftig, bei längerer Garzeit wird er fester.
5. Ruhen lassen und abschmecken: Blech aus dem Ofen nehmen und den Lachs 2 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln sollten an den Rändern goldbraun sein; sind sie noch blass, den Fisch herausnehmen und die Kartoffeln weitere 5 Minuten backen. Zum Schluss Zitronensaft über den Lachs geben und Dill oder Petersilie darüberstreuen.

Technik und hilfreiche Tipps

Gleichmäßige Einschnitte sind entscheidend: Sind sie zu tief, zerfällt die Kartoffel beim Wenden oder Servieren. Sind sie sehr flach, öffnen sich die Fächer kaum und die Würzmischung erreicht nur die Oberfläche. Kartoffeln ähnlicher Größe garen gleichmäßiger. Bei besonders großen Exemplaren die Backzeit vor dem Hinzufügen des Lachses um 5 bis 10 Minuten verlängern.

Das getrennte Garen schützt den Lachs vor zu langer Hitze. Fischfilets garen deutlich schneller als ganze Kartoffeln und werden trocken, wenn sie von Beginn an im Ofen liegen. Falls das Blech zu klein ist, die Kartoffeln in einer ofenfesten Form rösten und den Lachs auf einem zweiten Blech dazustellen. Für eine knusprigere Haut den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen und die Haut vor dem Würzen besonders gut trocknen.

Servieren und Variationen

Die Fächerkartoffeln auf vorgewärmte Teller setzen und die Filets daneben anrichten. Ein paar frische Kräuter, Zitronenspalten und ein Löffel Bratensaft vom Blech geben Farbe und Würze. Dazu passen Gurkensalat, gedünstete grüne Bohnen oder ein einfacher Blattsalat mit Senf-Vinaigrette. Wer eine Sauce dazu möchte, verrührt 150 g Joghurt mit einem Teelöffel Zitronensaft, Salz und gehacktem Dill.

Für eine andere Würzung kann das Paprikapulver durch getrockneten Thymian oder Rosmarin ersetzt werden. Rosmarin sparsam dosieren, damit er den feinen Geschmack des Fisches nicht überdeckt. Reste abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Lachs und Kartoffeln getrennt bei niedriger Ofentemperatur erwärmen; so trocknet der Fisch weniger aus als beim erneuten Erhitzen bei voller Backofentemperatur.

Speichere das!

Knusprige Fächerkartoffeln, saftiger Lachs und eine frische Note von Zitrone machen dieses Ofengericht zu einem unkomplizierten Essen, bei dem alles auf einem Blech zusammenkommt. Schneiden Sie die Kartoffeln mit Ruhe ein und geben Sie dem Lachs erst in der zweiten Backzeithälfte dazu, dann stimmen Garzeit und Konsistenz gut zusammen. Dill passt besonders gut, Petersilie bringt einen milderen Kräutergeschmack; wer es würziger mag, ergänzt etwas Chili. Dazu schmeckt ein grüner Salat oder kurz gedünstetes Gemüse. Probieren Sie das Rezept für ein Abendessen unter der Woche oder servieren Sie es, wenn Gäste kommen und Sie lieber gemeinsam am Tisch sitzen möchten, statt mehrere Pfannen zu beaufsichtigen. Wenn Sie es nachkochen, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Kräuter Sie verwendet haben. So wird aus einem einfachen Blechgericht immer wieder ein neues Essen.

Speichere das!

Lachsfilet mit Fächerkartoffeln aus dem Ofen

Ofengebackenes Lachsfilet mit würziger Dill-Senf-Kruste und knusprigen Fächerkartoffeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 5–6 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 25 g Kräuterbutter
• Salz
• 1 Lachsfilet mit Haut, ca. 600 g
• Saft von 1/2 Limette
• 1 Scheibe Toastbrot, getoastet
• 2 EL Dill (TK)
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Weißer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln fächerförmig einschneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und salzen.
2. Schritt 2
   Kartoffeln etwa 40 Minuten backen. Toast zerbröseln und mit Dill, Limettensaft, Honig, Senf und weißem Pfeffer mischen.
3. Schritt 3
   Lachs mit der Krustenmischung bestreichen und mit der Hautseite nach unten zu den Kartoffeln geben. Etwa 15 Minuten fertig backen, bis der Lachs gar ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.